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Coordinador: Prof. Dr. Carmelo García Barroso. Catedrático de Química Analítica (Universidad de Cádiz). Director del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV). Presidente de la Asociación de Grupos de Investigación Enológica (Red GIENOL).

Objetivos: Tratar los temas claves de una vitivinicultura moderna y especialmente de actividades emergentes, como el empleo de las nuevas tecnologías en la viticultura de precisión, la potenciación de los aromas y color, los avances microbiológicos y los controles de la alteración de los vinos, los vinos de alta gama y la repercusión de los cambios climático, el uso de chips como alternativa a la crianza en madera, otros usos de los productos y residuos vitivinícolas y la elaboración de nuevos vinos como alternativa a vinos tradicionales poniendo como ejemplo Andalucía.

Se han concedido 3 créditos de libre elección

P R O G R A M A

Miércoles 19 de septiembre

16,00 horas: “Viticultura de precisión”

Prof. Dr. Vicente Sotés Ruiz. Catedrático de Viticultura (Un. Politécnica de Madrid). Presidente del Grupo de Expertos Medio Ambiente Vitícola y Cambio Climático. OIV.

17,30 horas: “Avances en Microbiología Enológica”

Prof. Dr. Sergi Ferrer Soler. Responsable Laboratorio de Microbiologia Enológica (ENOLAB). Departamento de Microbiologia y Ecologia, Facultad de Biologia (Un. de Valencia).

19,00 horas: “Alteraciones del vino: control y actuación”

Prof. Dr. José Antonio Suárez Lepe. Catedrático Tecnología de Alimentos (Un. Politécnica de Madrid). Presidente del Grupo de Expertos de Microbiología de la OIV.

Jueves 20 de septiembre

09,00 horas: “Potenciación del color de los vinos”

Dra. Carmen Gómez-Cordovés de la Vega. Investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Directora del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC de Madrid.

10,30 horas: “Aprovechamiento del potencial aromático de uvas y vinos”

Prof. Dr. Juan Cacho Palomar. Catedrático de Química Analítica (Un. de Zaragoza). Director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología.

12,00 horas: “Adaptación de las estrategias de vinificación para la elaboración de vinos de alta gama a los condicionantes del cambio climático”

Prof. Dr. Fernando Zamora Marín. Profesor Titular de Nutrición y Bromatología (Un. Rovira i Virgili). Decano de la Facultad de Enología de Tarragona

16,30 horas: “Uso de productos de roble “alternativos” al envejecimiento tradicional de vinos tintos”

Prof. Dra. María Del Álamo Sanza. Profesora Contratada (Un. de Valladolid). Responsable Licenciatura de Enología.

18,00 horas: “Actualizaciones en instrumentación enológica”

Prof. Dr. Josep Guasch Torres. Catedrático de Química Analítica de la Facultad de Enología de Tarragona (Un. Rovira i Virgili).

Viernes 21 de septiembre

09,00 horas: “Otros usos de los productos y residuos vitivinícolas”

Prof. Dr. Carmelo García Barroso. Catedrático Química Analítica (Un. de Cádiz).Director Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV).

10,30 horas: “Diversificacion vitivinícola en Andalucia”

Dr. José Alberto Casas. Director Técnico González Byass. Presidente de la Asociación Andaluza de Enólogos

12,00 horas: Mesa redonda: “Vino, brandy y vinagre de Jerez: turismo y gastronomía”

Moderador: Carmelo García Barroso.

Intervienen: Representante Consejo Regulador D.O. Jerez-Xèrés-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez. Representante Consejo Regulador D.E. Brandy de Jerez. Representante Escuela de Hostelería de Jerez

14,00 horas: Prueba objetiva. Alumnos libre elección.