El Mercado Central de Abastos será escenario de un Ronqueo de Atún enmarcado en las actividades de la Capitalidad Gastronómica 2026
La plaza Doña Blanca acogerá este próximo sábado día 23, a partir de las 11 de la mañana, un Ronqueo de Atún que tendrá lugar en el contexto de las actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026. El teniente de alcaldesa y delegado de Turismo, Antonio Real, la delegada de Comercio y Consumo, Nela García, y el director de Eigo Center, Luis Romero, han presentado este evento junto a la empresa Gadira, representada por su gerente, Andrés Jordán, el presidente de Horeca, Antonio de María Ceballos, y Jesús Atienza en nombre de la bodega Cayetano del Pino.
“Con este evento, el Ayuntamiento pone en valor uno de los productos insignes de la gastronomía española procedente de las almadrabas del litoral gaditano y capturado de manera sostenible y selectiva. De esta manera se cumple con uno de los objetivos marcados en la capitalidad como es reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como elemento vertebrador del territorio”, ha asegurado Antonio Real. Por su parte Nela García ha señalado que “la gastronomía es lo que es gracias a la materia prima y a los productores y a todos los que trabajan en la cadena de valor, en este caso en el mar. Por eso quiero agradecer el esfuerzo del Mercado Central de Abastos por colaborar con esta actividad como kilómetro cero que es del comercio de la ciudad”.
Luis Romero, en nombre de Eigo Center, ha agradecido a la empresa especializada Gadira “la predisposición para hacer este ronqueo que es la primera vez que se realiza en la ciudad; un evento que la ciudadanía podrá seguir en directo a través de las pantallas y conocer un producto único de la provincia; una oportunidad única de ahondar más en la gastronomía de nuestra tierra”.
El Ronqueo del Atún es una demostración tradicional del despiece artesanal del atún rojo realizada por expertos que pretende poner en valor una práctica histórica vinculada a la cultura gastronómica gaditana. Una experiencia didáctica imprescindible para conocer el aprovechamiento integral del atún y su tradición. El ronqueo será presentado por Daniel del Toro, conocido por su paso por Masterchef y que ha desarrollado numerosos proyectos relacionados con la cocina y la promoción de los productos andaluces, webinars, talleres, showcooking, conferencias, campañas de promoción, etc.
La palabra ronqueo proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez. Se trata de un corte manual que se hace por partes en función del grado de engrasamiento que presente el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas. Del ronqueo se extraen las distintas partes del Atún Rojo tanto para consumo fresco y/o posterior ultracongelación como para la realización de productos elaborados como salazones y conservas.
Con este acto el Ayuntamiento de Jerez sigue cumpliendo el programa de actividades elaborado con motivo de la Capitalidad Gastronómica en acciones como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos o la Ruta Doña Cuaresma entre otros, que combina con su labor de promoción en grandes eventos de importante calado para la industria hostelera y gastronómica. En este sentido dicha labor de proyección se ha desarrollado durante FITUR, Madrid Fusión, B Travel de Barcelona, el Foro Nacional de Hostelería en Málaga o el salón Madrid Gourmet.