El Ronqueo de un Atún en directo, protagonista de las actividades de Capitalidad Gastronómica 2026
El Mercado de Abastos de Jerez acoge por primera vez una demostración del despiece de este apreciado producto
La plaza Doña Blanca ha acogido este sábado un Ronqueo de Atún en el contexto de las actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026, organizado por Eigo Center junto a la empresa Gadira y en la que ha colaborado el Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y la bodega Cayetano del Pino. El ronqueo ha sido presentado por Daniel del Toro, conocido por su paso por Masterchef y que ha desarrollado numerosos proyectos relacionados con la cocina y la promoción de los productos andaluces, webinars, talleres, showcooking, conferencias, campañas de promoción, etc.
Un evento con el que se ha querido poner en valor uno de los productos de mayor calidad de la cocina española cumpliendo con uno de los objetivos marcados en la capitalidad como es reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como elemento vertebrador del territorio.
El público ha asistido a una demostración en directo que ha consistido en el despiece artesanal del atún rojo y que ha servido como experiencia didáctica para conocer el aprovechamiento integral del atún y su tradición. La palabra ronqueo proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.
Se trata de un corte manual que se hace por partes en función del grado de engrasamiento que presente el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas. Del ronqueo se extraen las distintas partes del Atún Rojo tanto para consumo fresco y/o posterior ultracongelación como para la realización de productos elaborados como salazones y conservas.
Con este acto el Ayuntamiento de Jerez sigue dando forma al amplio programa de actividades elaborado con motivo de la Capitalidad Gastronómica en acciones como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos o la Ruta Doña Cuaresma, el Ccongreso de FECOAN, el encuentro final de 'Tastes of Andalucía' (organizado por Guía Michelín) o precisamente el hermanamiento con Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica. La gastronomía será protagonista la semana que viene con una de los más emblemáticos eventos de dicho calendario como es Vinoble para el que se ha reservado un espacio enogastronómico y programado catas con productos gourmet de la provincia de Cádiz.