La alcaldesa felicita al Consejo Regulador por realizar, a través de un nuevo libro, un retrato gastronómico de Jerez
La alcaldesa, María José García-Pelayo, ha destacado la importancia y contribución del libro 'Jerez en la Mesa', presentado este jueves en la Bodega de San Ginés, en un acto organizado por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, promotor de esta obra. La alcaldesa ha subrayado el valor de esta nueva publicación que ha reunido a destacados colaboradores en una obra colectiva en la que las recetas y su maridaje comparten protagonismo, máxime en un año en el que Jerez ostenta la Capital Gastronómica 2026. Un libro que "pone en valor el potencial, riqueza y versatilidad de la cocina jerezana".
Destacadas personalidades del mundo del vino y la gastronomía han aportado su visión sobre alguna de las vertientes de la cocina jerezana. Así, del prólogo se ha encargado el crítico gastronómico Carlos Maribona mientras que Aumesquet aborda 'Jerez Ciudad del Vino»'; los periodistas gastronómicos Paz Ivisón y Eugenio Camacho, la cocina de viña y los tabancos y las barras, respectivamente; el cocinero Manuel Valencia, la cocina gitana; la hostelera y escritora Margarita López de Carrizosa, la cocina de las casas bodegueras; el embajador de los vinos de Jerez, José Ferrer, la cocina de mercado y Pepe Monforte, director de Cosasdecomé, las ventas y mostos. Este contenido se complementa con las recetas de tapas y entrantes, guisos, carnes, carnes de caza, pescados y mariscos y postres.
Carmen Aumesquet, directora de Promoción del Consejo Regulador, ha señalado que "Jerez en la Mesa es un libro que no existía, necesario, que ordena la gastronomía local y sobre todo, una manera de comer muy jerezana, al estar los vinos presentes al mismo nivel que el plato".
Se trata de una obra que ordena, interpreta y pone en valor la cocina genuinamente jerezana, sus ingredientes más locales, sus vinos y vinagres, cómo servirlos y sobre todo cómo disfrutarlos en la mesa. Como explica la sinopsis, el libro traza un "retrato gastronómico de Jerez a través de su cocina cotidiana y de su vínculo inseparable con el vino. No es un simple recetario: es una manera de contar cómo se come y cómo se vive aquí, entre fogones domésticos, barras bulliciosas, ventas de carretera, viñas y tabancos, lugares donde el vino no acompaña, sino que marca el ritmo".
Sus páginas recorren tapas con memoria, guisos tradicionales, cocina de caza y de mar, platos de temporada y postres de siempre. Reivindica, además, la aportación esencial de la cocina gitana a la identidad culinaria jerezana y desvela la huella de ingredientes y recetas llegadas de fuera, fruto de la histórica vocación comercial internacional de la ciudad.
Los ejemplares de Jerez en la mesa (libro de 312 páginas editado en tapa dura) ya están disponibles en librerías de toda España a un precio de 20 euros.